I. Определение концентрации спирта при дистилляции
Наблюдайте за пузырьками при заваривании
Пузырьки, образующиеся при варке, являются важным критерием для оценки концентрации напитка. Изготовитель напитка оценивает предварительную концентрацию алкоголя, наблюдая за количеством, размером и продолжительностью пузырьков, образующихся во время дистилляции. Напитки с большим количеством пузырьков и большей продолжительностью обычно имеют более высокую концентрацию алкоголя.
Регулировка давления пара и времени
Концентрацию ликера можно регулировать, изменяя давление паров и время дистилляции. Производитель ликера регулирует температуру нагрева, чтобы контролировать концентрацию ликера для разных точек кипения спирта и воды. Извлекайте спирт, коррелируя соотношение между температурой и плотностью на основе 20℃ и концентрации 55 градусов, а именно, метод, включающий «три температуры и одну концентрацию».
Исключите форшоты и финты
Дистиллированный ликер делится на форшоты, сердца и финты. Форшоты и финты имеют низкую концентрацию и не могут быть приняты в качестве готового ликера. Изготовитель ликера устранит 10% форшотов в передней секции и 5% финтов в задней секции, и возьмет только сердца из средней секции в качестве готового ликера. Финты можно вернуть в сито и перегнать снова.
Отрегулируйте скорость дистилляции
Слишком высокая или низкая скорость дистилляции повлияет на концентрацию жидкости. В целом, дистиллированная жидкость подходит в пределах 20-30 кг в час, чтобы гарантировать, что концентрация жидкости стабильна и соответствует требованиям.
2. Обработка после извлечения
Классификация и хранение
Полученный напиток сортируется и хранится по концентрации и вкусу, что удобно для последующего смешивания и дозирования.
Выбор различных видов ликеров и ароматизированных напитков
Ликеры будут извлекаться много раз в процессе варки, и они различаются по вкусу. Выбирая ликер из разных раундов и добавляя ароматизированный ликер (например, ликер со вкусом соуса и ликер со вкусом донца), можно регулировать концентрацию и вкус ликера.
Проверка качества
Проверьте содержание алкоголя, вкус и аромат полученного напитка, чтобы убедиться, что его качество соответствует требованиям.
Смешивание образцов и формальное смешивание
Смешайте образец для оптимизации соотношения различных основ после определения тела ликера. Затем смешайте их в партии с помощью механических устройств, таких какalcохолconcenratioнмЭтердля равномерного перемешивания, чтобы обеспечить постоянную концентрацию и вкус.
Проверка и тонкая настройка
Возьмите небольшое количество образцов для сенсорной и физико-химической оценки после смешивания партии и сравните их с результатами смешивания образцов. Если есть отклонение, проанализируйте причину и внесите коррективы, пока стандарт не будет достигнут.
3. Применение онлайн-измерителя плотности Lonnmeter
В процессе варки ликера онлайн-измеритель плотности Lonnmeter может контролировать плотность и концентрацию ликера в режиме реального времени и предоставлять точные данные для дистилляции и смешивания. Его преимущества включают:
Мониторинг в реальном времени: плотность напитка измеряется в реальном времени, что помогает производителю спиртных напитков точнее контролировать концентрацию напитка при дистилляции.
Автоматическое управление: давление пара и скорость дистилляции автоматически регулируются для повышения эффективности производства, еслиalcoхол плотностьты менятерсвязан с дистилляционным оборудованием.
Гарантия качества: предоставляются точные данные о концентрации, что позволяет гарантировать постоянство вкуса и качества готового ликера при купажировании.
Краткое содержание
Контроль концентрации алкоголя при приготовлении ликера — сложный и деликатный процесс, включающий дистилляцию, устранение форшотов и финтов, выбор различных раундов ликера, смешивание и другие рабочие процессы. Объединяя традиционные методы с современными технологиями (такими какЛоннметронлайн-измеритель плотности), концентрацию напитка можно контролировать более точно, гарантируя, что качество и вкус напитка будут соответствовать ожидаемым стандартам.
Время публикации: 07.02.2025
