Измерение плотности по шкале Брикса
Джем любим многими за его насыщенный и утонченный вкус, в котором уникальный фруктовый аромат сбалансирован сладостью. Однако слишком высокое или низкое содержание сахара влияет на его вкус. Brix — это ключевой показатель, который не только влияет на вкус, текстуру и срок годности джема, но и тесно связан с его качеством и пищевой ценностью. Давайте углубимся в эту важную концепцию.
01 Что такое Брикс и градус Брикса?
Brix (°Bx) относится к процентной концентрации сахара в растворе. Он часто представляет собой растворимое содержание твердого вещества в продукте в цитрусовой промышленности. Измерение Brix широко применяется в садоводстве, где оно используется для определения зрелости фруктов — чем выше градус Brix, тем спелее фрукты. Градус Brix определяется с помощью рефрактометра, который измеряет концентрацию сахара в 100 г раствора сахарозы.
Градус Брикса указывает на содержание растворимого твердого вещества в растворе, просто, обычно выражается в виде процента сахарозы. Он отражает содержание сахара в джеме, влияя на вкус и статус.
02 Как показатель Брикса влияет на джем?
1️⃣ Влияние на вкус: Значение Brix играет решающую роль во вкусе джема. Более низкое значение Brix приводит к мягкому вкусу с недостаточной сладостью, в то время как чрезмерно высокое значение Brix может сделать джем излишне сладким, маскируя естественные фруктовые вкусы. Хорошо сбалансированное значение Brix обеспечивает сладко-терпкий вкус, создавая приятные ощущения от еды.
2️⃣ Влияние на текстуру: Разные фрукты содержат разный уровень сахара, что делает Brix важным фактором консистенции джема. Правильная концентрация сахара помогает сформировать стабильную структуру геля, придавая джему идеальную густоту и стабильность.
3️⃣ Влияние на срок годности: поскольку число Брикса представляет собой процентное содержание сахарозы в джеме, более высокая концентрация сахара помогает подавлять рост микроорганизмов, тем самым продлевая срок годности продукта.
03 Как измерить показатель Брикса в джеме
Значение Brix играет решающую роль в производстве джема. Два наиболее распространенных метода измерения:
Метод рефрактометра: использует угол преломления света в растворах различной концентрации для определения значения Брикса. Это быстрый и простой метод.
Метод плотности: определяет показатель Брикса путем измерения плотности раствора, обеспечивая высокую точность.
04 ПрименениеLonнмэтерВстроенный измеритель плотности в производстве джема
В производстве джемаЛоннметрВстроенный плотномер представляет собой эффективное и точное решение для контроля концентрации сахара:
✅ Мониторинг в режиме реального времени: встроенный плотномер непрерывно измеряет плотность джема и значение по шкале Брикса, что позволяет производителям регулировать содержание сахара в режиме реального времени для обеспечения однородности продукции.
✅ Автоматизированное управление: интегрировано с производственным оборудованием, обеспечивает автоматическую регулировку по шкале Брикса, повышая эффективность и качество продукции.
✅ Гарантия качества: точные данные по шкале Брикса гарантируют оптимальный вкус, текстуру и срок хранения джемов.
Заключение
Значение Брикса является критическим параметром в производстве джема и контроле качества. Используя научные методы измерения, такие как рефрактометры и плотномеры, а также современные технологии, такие какЛоннметр Встроенный измеритель плотности, производители могут точно контролировать уровень сахара, чтобы создавать высококачественный джем с насыщенным вкусом, стабильной текстурой и более длительным сроком хранения. Понимание значения показателя Брикса и его измерения имеет важное значение для улучшения качества джема.
Время публикации: 07.02.2025
