——————
Все еще угадываете температуру мяса во время приготовления?
Прошли те времена, когда нужно было угадывать, когда ваш стейк средней прожарки или курица благополучно приготовлена. АЛучший цифровой термометр для мясаэто научный инструмент, который избавляет от необходимости гадать при приготовлении мяса, каждый раз обеспечивая идеально приготовленные, сочные и, самое главное, безопасные блюда. В этом руководстве мы углубимся в правильное использование цифрового термометра для мяса, изучим научные данные, лежащие в основе точных показаний температуры, и дадим практические советы по достижению желаемой степени прожарки различных кусков мяса.
Понимание внутренней температуры и безопасности пищевых продуктов
По своей сути,Лучший цифровой термометр для мясаизмеряет внутреннюю температуру мяса. Эта температура имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Бактерии могут размножаться в недоваренном мясе, что приводит к болезням пищевого происхождения. Министерство сельского хозяйства США (USDA) публикует безопасные минимальные внутренние температуры для различных видов мяса.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. Эти температуры представляют собой точку, при которой вредные бактерии уничтожаются.
Однако температура – это не только вопрос безопасности. Это также влияет на текстуру и вкус мяса. Различные белки в мышечной ткани начинают денатурировать (менять форму) при определенных температурах. Этот процесс денатурации влияет на текстуру и сочность мяса. Например, редкий стейк будет иметь более мягкую текстуру и сохранит больше натуральных соков по сравнению с хорошо прожаренным стейком.
Выбор лучшего цифрового термометра для мяса
Рынок предлагает множество цифровых термометров для мяса, каждый из которых имеет свои особенности и функциональные возможности. Вот разбивка двух наиболее распространенных типов:
-
Термометры мгновенного считывания:
Это самый популярный выбор среди домашних поваров. Они оснащены тонким зондом, который вставляется в мясо для быстрого измерения внутренней температуры. Термометры мгновенного считывания обычно дают показания в течение нескольких секунд, что делает их идеальными для наблюдения за процессом приготовления.
-
Несмываемые термометры:
Эти термометры оснащены датчиком, который вставляется в мясо, и вы можете контролировать температуру еды или духовки в режиме реального времени с помощью мобильного приложения. Чтобы помочь вам готовить более профессионально. Это позволяет постоянно контролировать температуру мяса, не открывая варочную камеру, что позволяет предотвратить потери тепла и обеспечить равномерное приготовление.
Вот некоторые дополнительные факторы, которые следует учитывать при выборе лучшего цифрового термометра для мяса:
-
Температурный диапазон:
Убедитесь, что термометр может измерять диапазон температур, которые вы обычно используете для приготовления мяса.
-
Точность:
Ищите термометр с высокой степенью точности, обычно в пределах +/- 1°F (0,5°C).
-
Читабельность:
Выбирайте термометр с четким и легко читаемым дисплеем.
-
Долговечность:
Учитывайте материалы, используемые в зонде и корпусе, чтобы термометр мог выдерживать высокую температуру при приготовлении пищи.
Использование вашегоЛучший цифровой термометр для мясадля идеальных результатов
Теперь, когда у вас есть лучший цифровой термометр для мяса, давайте изучим правильную технику снятия точных показаний температуры:
-
Предварительный нагрев:
Всегда предварительно разогревайте духовку, коптильню или гриль до желаемой температуры, прежде чем помещать внутрь мясо.
-
Размещение зонда:
Найдите самую толстую часть мяса, избегая костей, жира и хрящей. Эти области могут давать неточные показания. Для некоторых нарезок, например целой курицы или индейки, вам может потребоваться вставить щуп в несколько мест, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
-
Глубина:
Вставьте щуп достаточно глубоко, чтобы достичь центра самой толстой части мяса. Хорошее эмпирическое правило — вставлять зонд на глубину не менее 2 дюймов.
-
Стабильное чтение:
После вставки удерживайте зонд термометра неподвижно в течение нескольких секунд, чтобы получить точные показания. Термометры мгновенного считывания обычно издают звуковой сигнал или отображают стабильную температуру после достижения.
-
Отдых:
После снятия мяса с источника тепла важно дать ему постоять несколько минут перед тем, как нарезать или подавать. Это позволяет внутренней температуре продолжать слегка повышаться и соку перераспределяться по мясу.
Научный подход к различным кускам мяса
Вот таблица, в которой суммированы безопасные минимальные внутренние температуры для различных кусков мяса, а также рекомендуемые степени прожарки и соответствующие диапазоны температур:
Ссылки:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
Время публикации: 7 мая 2024 г.
