Измерение концентрации сока манго
Манго родом из Азии, а сейчас его выращивают в теплых регионах по всему миру. Существует около 130–150 сортов манго. В Южной Америке наиболее распространенными сортами являются манго Томми Аткинса, манго Палмера и манго Кента.
01 Рабочий процесс обработки манго
Манго — тропический фрукт со сладкой мякотью, а манговые деревья могут вырастать до 30 метров в высоту. Как манго превращается в питательное и полезное пюре или концентрированный сок? Давайте рассмотрим процесс обработки концентрированного сока манго!
Линия по производству концентрированного сока манго включает следующие этапы:
1. Мытье манго
Отобранные манго погружают в чистую воду для дальнейшего удаления волосков мягкой щеткой. Затем их замачивают в 1% растворе соляной кислоты или растворе моющего средства для ополаскивания и удаления остатков пестицидов. Промывка — первый этап в производственной линии манго. После того, как манго помещают в резервуар с водой, вся грязь удаляется перед переходом на следующий этап.
2. Резка и выемка
Косточки из половинок манго удаляются с помощью машины для резки и удаления косточек.
3. Сохранение цвета путем замачивания
Разрезанные пополам и очищенные от косточек манго замачивают в смешанном растворе 0,1% аскорбиновой кислоты и лимонной кислоты для сохранения их цвета.
4. Нагрев и варка целлюлозы
Кусочки манго нагревают при температуре 90°C–95°C в течение 3–5 минут, чтобы они стали мягче. Затем их пропускают через протирочную машину с ситом 0,5 мм для удаления кожуры.
5. Регулировка вкуса
Обработанная мякоть манго регулируется по вкусу. Вкус контролируется на основе определенных соотношений для улучшения вкуса. Ручное добавление добавок может привести к нестабильности вкуса.встроенный измеритель Бриксаделает прорывы в точныхизмерение градуса Брикса.
6. Гомогенизация и дегазация
Гомогенизация разбивает взвешенные частицы мякоти на более мелкие частицы и равномерно распределяет их в концентрированном соке, повышая стабильность и предотвращая расслоение.
- Концентрированный сок пропускают через гомогенизатор высокого давления, где частицы мякоти и коллоидные вещества под высоким давлением (130–160 кг/см²) продавливаются через мельчайшие отверстия диаметром 0,002–0,003 мм.
- В качестве альтернативы для гомогенизации можно использовать коллоидную мельницу. Когда концентрированный сок протекает через зазор коллоидной мельницы размером 0,05–0,075 мм, частицы мякоти подвергаются воздействию мощных центробежных сил, заставляющих их сталкиваться и измельчаться друг с другом.
Интеллектуальные системы мониторинга в режиме реального времени, такие как онлайн-измерители концентрации сока манго, необходимы для точного контроля концентрации сока.
7. Стерилизация
В зависимости от продукта стерилизация осуществляется с использованием пластинчатого или трубчатого стерилизатора.
8. Наполнение концентрированным соком манго
Оборудование и процесс розлива различаются в зависимости от типа упаковки. Например, линия по производству мангового напитка для пластиковых бутылок отличается от линии для картонных коробок, стеклянных бутылок, банок или картонных коробок Tetra Pak.
9. Пост-упаковка концентрированного сока манго
После наполнения и герметизации может потребоваться вторичная стерилизация в зависимости от процесса. Однако картонные коробки Tetra Pak не требуют вторичной стерилизации. Если требуется вторичная стерилизация, она обычно выполняется с помощью стерилизации пастеризованным распылением или стерилизации в перевернутой бутылке. После стерилизации упаковочные бутылки маркируются, кодируются и упаковываются в коробки.
02 Серия пюре из манго
Замороженное пюре манго на 100% натуральное и неферментированное. Его получают путем извлечения и фильтрации сока манго и консервируют исключительно физическими методами.
03 Серия концентрированного сока манго
Замороженный концентрированный сок манго на 100% натуральный и неферментированный, производится путем экстракции и концентрирования сока манго. Концентрированный сок манго содержит больше витамина С, чем апельсины, клубника и другие фрукты. Витамин С помогает повысить активность иммунных клеток, поэтому употребление сока манго может повысить иммунную систему организма.
Содержание мякоти в концентрированном соке манго составляет от 30% до 60%, сохраняя высокий уровень исходного содержания витаминов. Те, кто предпочитает слабую сладость, могут выбрать концентрированный сок манго.
Время публикации: 24 января 2025 г.
