ОбзорСолодовый сироп
Солодовый сироп — это крахмальный сахарный продукт, получаемый из сырья, такого как кукурузный крахмал, путем разжижения, осахаривания, фильтрации и концентрирования, причем основным компонентом является мальтоза. В зависимости от содержания мальтозы его можно разделить на M40, M50, M70 и кристаллическую мальтозу. Его сладость составляет около 30%-40% от сахарозы, и он обладает превосходной растворимостью в воде, липофильностью, кислото- и термостойкостью, что делает его широко используемым в производстве конфет, выпечки, замороженных десертов и фармацевтических препаратов.
Процесс производстваСолодовый сироп
Современное промышленное производство в основном используетполноферментный метод, который предлагает мягкие условия реакции, высокую специфичность и легкую механизацию и индустриализацию по сравнению с традиционным осахариванием солодового экстракта. Ключевым ферментом в этом процессе являетсяβ-амилаза, который гидролизует α-1,4-гликозидные связи с невосстанавливающих концов молекул крахмала с образованием мальтозы, но не может гидролизовать α-1,6-гликозидные связи.
Разработка солодового сиропа в основном направлена на:
- Высокий-солодовый сиропс содержанием твердого вещества ≥80%, который остается стабильным без кристаллизации при нормальных условиях хранения.
- Производство чистой мальтозы.
При производстве сиропа с высоким содержанием солода необходимо тщательно контролировать степень разжижения,Значение DE (декстрозного эквивалента) не превышает 10Однако более низкое значение DE может привести к повышению вязкости во время осахаривания, снижению эффективности ферментов и отрицательно повлиять на качество конечного продукта.
Проблемы и оптимизация гидролиза высококонцентрированного крахмального молока
Гидролиз крахмала до сахара включает две стадии:разжижение и осахаривание. Традиционные процессы используют25%-35% крахмальное молоко, требуя большого количества воды. Поскольку для ферментативных реакций требуется лишь небольшая часть этой воды, большая ее часть должна быть выпарена после осахаривания, что приводит к увеличениюпотребление энергии и производственные затраты. Кроме того, некоторые процессы ферментации требуютрастворы сахара с концентрацией более 40%, что создает спрос на более высокое содержание твердых веществ в осахаренных жидкостях.
Увеличениеконцентрация крахмального молокаявляется эффективным способом снижения затрат на испарение. Однако системы с высокой концентрацией приводят к увеличениювязкость, неполный гидролиз субстрата и снижение ферментативной эффективности. В промышленном производстве для получениясолодовый сиропс содержанием мальтозы ≥90%, концентрация крахмального молока обычно контролируется на уровне10%-20%, не превышающий25%. Будущие исследования должны быть сосредоточены на оптимизации ферментативного гидролиза в условиях высокой концентрации субстрата для повышения производительности и экономической эффективности.
Онлайн-измеритель плотности Lonnmeter вСолодовый сиропПроизводство
В процессе производства солодового сиропа контроль концентрации осахаренной жидкости в режиме реального времени имеет решающее значение для обеспечения качества продукции.ЛоннметрСолодовый сиропИзмеритель плотностиобеспечивает точный контроль концентрации крахмального молока и сахарной жидкости во времяразжижение и осахаривание, достигая:
✅Мониторинг концентрации в реальном времени, что позволяет сократить ошибки ручного отбора проб и повысить эффективность производства.
✅Автоматизированный контроль конечной точки осахаривания, обеспечивая стабильное содержание мальтозы.
✅Оптимизация процесса испарения, снижая потребление энергии и увеличивая экономические выгоды.
С применениемЛоннметрОнлайн-измеритель плотности, производители могут добиться более точныхконтроль процесса, улучшатьавтоматизация, уменьшатьрасходы, и обеспечить большеэффективное и стабильное производство.
Время публикации: 11 февр. 2025 г.
